这两年问西厨的人明显多了。很多人一开口就是「我想做开放式厨房」，其实这两件事不是一回事。西厨不是把中厨打开，是把厨房里不产生油烟的那一半搬到餐厅去。一个是地理问题，一个是结构问题，混在一起想，钱很容易花错地方。

先说我们厂里最常被问的一句：西厨到底值不值得做？答案不在网上的效果图里，在你家一周做几顿饭、几顿爆炒里。

一、先把「西厨」和「开放厨房」分开

中厨管一件事：火和油。灶台、油烟机、爆炒区，必须在能关门关窗的空间里，这是燃气公司的规矩，也是你自己鼻子的规矩。

西厨管另外三件事：备餐、水吧、电器。水槽、切配台、蒸烤箱、咖啡机、洗碗机，这些东西一滴油都不产生，放在餐厅边上，动线反而更顺。

所以正确的组合是：中厨封闭做灶，西厨敞开做台。两套系统，一道门隔开。

二、西厨里到底放什么：就三件

部件	常规尺寸（毫米）	装什么
岛台	长 1800–2400 · 宽 900–1000 · 高 900	备餐、早餐、台下收纳；做吧台再加高 150–250
高柜（电器塔）	宽 600–900 · 深 600 · 高 2200–2400	蒸烤箱、微波、咖啡机、嵌入式冰箱
水槽柜	宽 800–1200 · 深 600	洗果蔬、接净水、放小厨宝

三件套凑齐，才算一个能用的西厨。只做一排地柜加台面，那叫餐边柜，不叫西厨。

三、尺寸留不够，做了也是摆设

• 岛台到墙、到柜，至少 1000。一个人操作加开柜门，1000 是底线；要两个人并排，得 1200。
• 岛台和餐桌之间 900 以上。拉椅子要占 600，剩下的才是走路。
• 岛台长度不到 1600，不要做岛台。1200 的岛台只能当吧台用，切个菜都得侧着身。
• 整个西厨区净面积 6–9 平方最舒服。低于 5 个平方就老实用「高柜＋餐边柜」，别硬塞岛台。

四、燃气和油烟：先问物业，再问燃气公司

西厨不设灶，基本没有例外。少数城市允许开放式厨房装灶，但要加燃气报警器和强排，批不批得问当地燃气公司。

还有三条硬规矩：

1. 燃气表、燃气管道，一律不能封进柜体。要留检修口，柜门做百叶通风。这条不是讲究，是安全底线。
2. 燃气热水器不能装进封闭柜。再好看的柜子也不值这个险。
3. 西厨也要排风。没有灶不代表没有味，装一台 300 立方每小时以上的换气扇，或者接新风。

五、水电：西厨最容易返工的一块

柜子做错还能改，水电做错只能砸。

• 进水：角阀留在柜内，离地 300–400，别做死在柜板后面，以后换软管要能伸手。
• 排水：横管要有 1%–2% 的坡度，能接地漏最好；不能接就做墙排，必要时加提升泵。岛台下水容易反味，存水弯一定要做。
• 电：蒸烤箱 16A 单独回路；高柜里每个电器一个五孔；岛台台面上至少两组插座，最好带开关；洗碗机、净水、小厨宝全部提前定型号，留位留电。

电器的型号必须在画图之前定死。我们厂里见过太多「柜子做好了，蒸烤箱买回来差 3 公分塞不进」——差 3 公分，就是整组高柜重做。

六、实木做西厨，怕的不是油，是水

先说实话：西厨油烟少、温度稳，比中厨更适合做实木，木蜡油面湿布一擦就干净，比烤漆好伺候。

但有三处必须做处理：

1. 柜体离地 8–10 公分，用金属可调脚或者实木托脚。成都回南天，柜底贴地就是受潮的起点。
2. 水槽柜内壁全上木蜡油，底面和侧板下沿刷两遍。这一格是全屋最潮的地方，油是它唯一的盔甲。
3. 台面不用实木。水槽周围长期存水，实木台面必开裂。台面用岩板或石英石，木只做柜体和门板——各干各的活，才都活得久。

高柜里嵌蒸烤箱，箱体两侧各留 20 毫米散热，背板开散热孔。实木怕的不是热，是「一面热一面不热」的应力，那才会扭。

七、什么户型适合，什么户型别硬上

情况	建议
厨房 ≥ 7 平方，餐厅有 3 米以上整墙	做全套西厨，岛台 + 高柜 + 水槽柜
做饭以蒸煮为主，有烘焙、咖啡习惯	西厨使用率最高，回本最快
厨房 < 5 平方，餐厅进深 < 3 米	别做岛台，做 600 深餐边柜 + 台面，当半个西厨
一周五天以上爆炒	西厨只做备餐收纳，别指望它替代中厨

八、价格口径

西厨一套（2 米岛台 + 0.9 米高柜 + 1 米水槽柜，合计约 5 个平方投影），实木柜体加门板：白蜡木约 2800 元每平方起，樱桃木约 3400，黑胡桃约 4200 起。岩板台面另算，一般 600–1200 元每延米。水电改造归装修队，西厨加一路水一路电，成都这边通常 800–2000。

同尺寸差出一倍，差在门型、内配、五金和木种。同样是白蜡，平板门和造型门差 15%，抽屉和层板差得更明显。让对方按「柜体＋门板＋五金＋台面＋安装」拆开报，比一个总价更能看出谁实在。

九、工厂里的一句实在话

我们的做法很笨：先问你家几口人、一周做几顿饭、早上在不在家吃、有没有喝咖啡的习惯，问完再画图。柜子是给日子做的，不是给效果图做的。